受新型群流感的影响，肉禽类食品受到不小的冲击，蔬菜加工行业趁机发力。那么蔬菜加工工业的发展方向有哪些呢？
1、蔬菜汁加工业 将蔬菜清洗、脱水后榨出蔬菜汁，蔬菜汁这种集天然、营养、保健于一身的植物饮料符合当今消费潮流。从资源条件上看，我国有着极为丰富的蔬菜资源，总产量高，是世界上蔬菜生产量大的国家，如能将旺季过剩、鲜嫩易腐的蔬菜转变为易于贮藏和食用的蔬菜汁，对减少损耗，满足市场需求具有重要意义。
2、蔬菜罐头加工工业 将蔬菜清洗、脱水后腌制或者熟化，制成蔬菜罐头。蔬菜罐头是将蔬菜进行预处理后装罐，制成了密封、真空、无菌条件，使蔬菜能长期保存，能较好地保持蔬菜的风味和营养价值!并且食用方便，便于携带。目前常见的罐头品种有蘑菇、马蹄、芦笋、竹笋、青刀兰、甜玉米、什锦蔬菜、八宝斋菜、整番茄、茄汁黄豆、红豆、蕨菜、牛蒡和蔬菜汤等。
3、脱水蔬菜加工工业 将蔬菜清洗、脱水后烘干处理，制成脱水蔬菜。我国脱水蔬菜的主要市场在国外，投入到国内的只有少量食品工业原料或配料!如方便面配料，调味品市场如蒜粉、辣椒粉等。此外，也有更少量的特殊市场如勘探、部队野营训练等场合，家庭消费基本上还是空白。近年来，脱水蔬菜在国际市场上的贸易额每年平均超过"20亿美元（预计以后还要增长），我国脱水蔬菜的出口量跃居世界前列，而且出口的主要市场为日本和我国的香港地区，约占总出口量的"70%，其余为一些西方国家，如美国、德国、法国等。据统计，我国的脱水蒜粉、蒜片、洋葱、芦笋、南瓜、蘑菇和蒜苗等在国际市场上供不应求，价格一涨再涨.
4、腌制蔬菜加工工业 腌制蔬菜市场现状蔬菜腌制在我国有着悠久的历史;积累了丰富的经验;涌现出了不少的加工方法和品种繁多的腌制菜，形成各自的名特产品;如四川榨菜、泡菜;北京、山东的酱菜;扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南大头菜，广东酥姜、咸酸菜，惠州梅菜、潮州贡菜等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。
5、鲜切蔬菜加工工业 在发达国家中鲜切蔬菜已经得到了较快的发展。据有关资料报道，鲜切蔬菜在国际市场销售量已占所上市鲜菜量的=3:左右，它代表着新的蔬菜流通与消费趋势。工业化生产的品种主要有甘蓝、胡萝卜、生菜、韭葱、芹菜和马铃薯等。鲜切蔬菜与速冻蔬菜相比，虽然保藏期短，但它更能保持蔬菜的新鲜质地和营养价值，无需冻结和解冻，食用方便、生产成本低，在本国和本地区销售具有一定优势。目前在我国的许多大城市的超级市场已有鲜切蔬菜上市，受到消费者的欢迎。
1、蔬菜汁加工业 将蔬菜清洗、脱水后榨出蔬菜汁，蔬菜汁这种集天然、营养、保健于一身的植物饮料符合当今消费潮流。从资源条件上看，我国有着极为丰富的蔬菜资源，总产量高，是世界上蔬菜生产量大的国家，如能将旺季过剩、鲜嫩易腐的蔬菜转变为易于贮藏和食用的蔬菜汁，对减少损耗，满足市场需求具有重要意义。
2、蔬菜罐头加工工业 将蔬菜清洗、脱水后腌制或者熟化，制成蔬菜罐头。蔬菜罐头是将蔬菜进行预处理后装罐，制成了密封、真空、无菌条件，使蔬菜能长期保存，能较好地保持蔬菜的风味和营养价值!并且食用方便，便于携带。目前常见的罐头品种有蘑菇、马蹄、芦笋、竹笋、青刀兰、甜玉米、什锦蔬菜、八宝斋菜、整番茄、茄汁黄豆、红豆、蕨菜、牛蒡和蔬菜汤等。
3、脱水蔬菜加工工业 将蔬菜清洗、脱水后烘干处理，制成脱水蔬菜。我国脱水蔬菜的主要市场在国外，投入到国内的只有少量食品工业原料或配料!如方便面配料，调味品市场如蒜粉、辣椒粉等。此外，也有更少量的特殊市场如勘探、部队野营训练等场合，家庭消费基本上还是空白。近年来，脱水蔬菜在国际市场上的贸易额每年平均超过"20亿美元（预计以后还要增长），我国脱水蔬菜的出口量跃居世界前列，而且出口的主要市场为日本和我国的香港地区，约占总出口量的"70%，其余为一些西方国家，如美国、德国、法国等。据统计，我国的脱水蒜粉、蒜片、洋葱、芦笋、南瓜、蘑菇和蒜苗等在国际市场上供不应求，价格一涨再涨.
4、腌制蔬菜加工工业 腌制蔬菜市场现状蔬菜腌制在我国有着悠久的历史;积累了丰富的经验;涌现出了不少的加工方法和品种繁多的腌制菜，形成各自的名特产品;如四川榨菜、泡菜;北京、山东的酱菜;扬州、镇江的萝卜干、小黄瓜，云南大头菜，广东酥姜、咸酸菜，惠州梅菜、潮州贡菜等，均畅销国内外，深受消费者欢迎。
5、鲜切蔬菜加工工业 在发达国家中鲜切蔬菜已经得到了较快的发展。据有关资料报道，鲜切蔬菜在国际市场销售量已占所上市鲜菜量的=3:左右，它代表着新的蔬菜流通与消费趋势。工业化生产的品种主要有甘蓝、胡萝卜、生菜、韭葱、芹菜和马铃薯等。鲜切蔬菜与速冻蔬菜相比，虽然保藏期短，但它更能保持蔬菜的新鲜质地和营养价值，无需冻结和解冻，食用方便、生产成本低，在本国和本地区销售具有一定优势。目前在我国的许多大城市的超级市场已有鲜切蔬菜上市，受到消费者的欢迎。
